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藜麦，含优良完全蛋白质和9种必需氨基酸营养价值超过任何一种传统粮食作物，是全谷全营养完全蛋白碱性食物 ，藜麦做为植物却含有动物界才具有的完全蛋白，是非常少见的。

藜麦中蛋白质的含量平均为20%（高可达22%），富含人体必需的8种氨基酸和婴幼儿必需的1种氨基酸，尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的赖氨酸含量很高（赖氨酸是人体组织生长及修复所必需的）。

藜麦蛋白质的品质和含量可以与牛初乳及三文鱼媲美，是素食者的佳选择，同时也是大米等谷物的优良替代品。

现代营养学认为，人体每日需要均衡摄取7种营养素：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维。

形象地说，人的营养状况就像由7块木板围成的木桶，木桶容量相当于健康状态，饮食提供的营养素决定了木板的高度，木桶容量取决于短木板的高度。

只要吃得清淡，就是好的吗？

迈入老年之后，因为畏惧“三高”，不少老年人饮食都崇尚“清淡”至上，粗茶淡饭，对“大鱼大肉”敬而远之。但这样单调的饮食往往会弄巧反拙，对我们身体带来诸多不利。